Rulouri de mangold cu brânză şi nuci

Am preparat doar de 2 ori aceste rulouri şi deja au devenit celebre :). Mai intai le-am gustat cu prietenul meu si am fost absolut fascinati de gustul lor inedit si dupa aceea le-am preparat pentru oaspeti carora de asemenea le-au placut foarte mult si, spre suprinderea mea, unii au crezut ca sunt cu carne :). Sunt foarte, foarte gustoase, consistente şi destul de uşoare pentru digestie în acelaşi timp. Se fac uşor, cel puţin mult mai rapid decât sarmale tradiţionale. Frunzele de mangold nu necesita un tratament termic în prealabil, se rulează foarte uşor şi gătesc repede. Gustul este ceva între viţă de vie şi varză, mult mai delicat decât cele două. Pentru că în familia mea nu prea se consumă verzeturi din astea stranii, genul acesta de reţete este o metodă excelentă de a introduce frunze alcalinizante şi pline de nutrienţi în dieta noastră. Sunt aproape sigură că aceasta reţetă va fi pe gustul tuturor, atât al carnivorilor, cât şi al vegetarienilor.

Ingrediente (2 persoane):

• 1 legătură mangold (pot fi folosite şi alte frunze: varza albă, bok choy, spanac, kale)
• 200g  panir, brânză proaspătă, foarte puţin sărată, caş sau urdă
• 1 cană nucă măcinată: eu am folosit migdale
• 1-2 cm ghimbir proaspat
• sare după gust (eu am pus foarte puţin, mi-a plăcut gustul dulce al umpluturei în contrast cu sosul condimentat şi acrişor)
• chili sau boia iute după gust (opţional)
• piper proaspat macinat după gust
• 1 fir busuioc proaspăt (opţional)
• 2 linguriţe ghee/ulei presat la rece

Puteti adauga si câteva fire pătrunjel/coriandru

1. Spalam bine frunzele şi lăsăm să se scurgă apa.
2. Tăiem ghimbirul foarte fin sau îl pisăm în mojar.
3. Măcinăm nuca în blender sau râşniţă. Puteţi lăsa şi bucăţele mai mari, fie măcinaţi până devine totul făină.
4. Încălzim puţin ghee sau ulei în tigaie, adăugăm ghimbirul şi il călim 1 minut la foc mic.
5. Adăugăm chili şi mai călim câteva secunde.
6. Adăugăm nucile macinate, amestecam bine.
7. Adăugăm brânza rasă, busuioc, cate un varf de cutit sare şi piper şi călim amestecând până toate ingredientele se amestecă bine.
8. Umplem fiecare frunză cu acest amestec (exact cum facem sarmalele) şi aşezăm rulourile într-o tavă unsă cu puţin ulei. 

Până preparăm rulourile, se poate face concomitent sosul.

 

Pentru sos:

câteva roşii

1 ceapă 

1/2 linguriţă amestec de coriandru, fenicul, chimen măcinate (proporţii variabile, opţional)

boia de ardei iute sau piper, după gust

sare după gust

puţin suc de lămâie sau 1-2 linguri de vin alb/rose sec

2 linguriţe ulei presat la rece

1. Călim ceapa tăiată fin până devine translucidă.
2. Adăugăm condimentele şi călim încă 1 minut.
3. Adăugăm roşiile tocate şi înnăbuşim 5 minute.
4. Stingem cu puţin vin, adăugam sare şi mai călim câteva minute.
5. Aşezăm acest sos peste rulouri, acoperim tava cu o folie sau capac şi coacem la foc mediu în jur de 15 minute. Totul este practic făcut, nu vrem decât să se întrepătrundă gusturile şi totul să ajungă la consistenţa dorită.