Alimentaţia în funcţie de sezon: alimente acide iarna


sursa foto: rattos.com
Cu toate că circulă pe net diverse liste de alimente acide şi alcaline şi alimentele acide sunt invinuite de toate bolile posibile, inclusiv cancer, Ayurveda ne oferă o altă viziune asupra acestui subiect. Care sunt alimentele acide? În general orice fel de carne (din care carnea roşie e cea mai acidă), lactatele, ouă, majoritatea cerealelor şi leguminoasele. În afară de alcool, ciocolată, cafea etc., alimentele acide sunt de obicei alimente de origine animală cu un procent mare de proteină uşor asimilabilă de către organismul uman. Alimentele alcaline sunt în general vegetale verzi şi fructe, alimente foarte uşoare. Aceasta despărţire este una a nutriţioniştilor moderni. În Ayurveda se ia în considerare doar efectul postdigestiv acid sau dulce al alimentelor şi nu are legătură cu acest concept. În Ayurveda în general alimentele nu se împart în bune şi rele, ci totul este absolut individual. Dieta noastră trebuie să fie conform constituţiei noastre în primul rând şi, în al doilea rând, conform sezonului. Dacă alimentaţia în funcţie de dosha predominantă încă nu este aşa de răspândită în spaţiul vestic, dieta în funcţie de sezon este din ce în ce mai populară.
Astăzi aş vrea să vorbesc despre importanţa alimentelor acide în sezonul rece. Conform sistemelor tradiţionale de medicină, corpul nostru trăieşte conform ritmurilor universale, aşa cum trăiesc toate fiinţele din jurul nostru. Iarna, atunci când temperaturile scad şi aerul devine uscat şi rece corpul începe să ,,clădească'' rezerve. Pentru aceasta acesta are nevoie în primul rând de proteine şi grăsimi. Dacă avem o dietă prea uşoară bazată doar pe vegetale, resursele de proteine se vor epuiza rapid şi va apărea deficienţa de proteine şi de grăsime în corp. Simptomele sunt cele ale dezechilibrului de Vata: subponderalitate, slăbiciune, un nivel de energie foarte scăzut, senzaţie de frig, nivel de zahăr instabil în sânge, senzaţie de foame şi poftă de dulce, de carbohidraţi, tremur, durere în muşchi şi articulaţii, insomnii, stare de agitaţie, dificultatea de concentrare etc. Alimentele acide cum sunt carnea, lactatele grase şi fermentate, sunt foarte nutritive şi uşor asimilabile. Se digeră greu într-adevăr, dar proteina şi alte substanţe nutritive sunt biodisponibile pentru organismul uman. Veganii mereu repetă că proteina se găseşte în orice legumă, însă procentul de proteină este extrem de mic pentru nevoile noastre pe timpul iernii şi în plus în vegetale nu se găsesc toţi aminoacizi esenţiali. Pentru persoanele cu o constituţie solidă (Kapha) şi cele care fac sport asociat cu shake-urile proteice poate că vegetalele sunt de ajuns. Însă pentru persoanele cu o constituţie slabă (Vata), o dietă vegană, mai ales pe timpul iernii, poate genera multe dezechilibre.

Sunt multe liste pe net cu alimente acide şi alcaline, dar sincer, mi se par inutile. Atunci când îţi acordezi ritmul de viaţă la ritmurile naturii, totul este simplu şi nu e nevoie să urmezi ,,prescripţii'' şi reţete precise. Dacă toamna şi iarna alimentele care sunt disponibile la noi sunt carnea, lactatele, rădăcinoasele, nucile şi seminţele, uleiurile, cerealele, atunci este logic să le folosim pe acestea şi nu diverse salate crescute în sere, legume şi fructe din import care nu au nici gust, nici valoare nutritivă. Exagerarea cu alimentele acide care în societatea modernă sunt consumate tot anul şi în cantităţi mult prea mari duce la dezechilibre. Dacă consumăm mai multe alimente acide decât alcaline tot timpul, corpul nu va putea să-şi regleze ph-ul şi să detoxifieze sistemul limfatic şi sângele niciodată. Primăvara vor apărea o sumedenie de verdeaţă alcalinizantă şi detoxifiantă, apoi fructe şi legume care ne vor ajuta să ne curăţăm şi detoxifiem organismul. Atunci este timpul pentru a ţine dietă sau chiar post, căci corpul nostru începe să dreneze limfa şi să topească grăsimea, la fel cum animalele năpârlesc lepădându-şi haina groasă de iarnă. Însă deocamdată este anotimpul Vata şi vă recomand să lăsaţi deoparte dietele la modă şi alimentele scumpe şi sofisticate. Sunt multe fete care îmi scriu şi nu pot scăpa de diverse probleme de sănătate în ciuda faptului că se hrănesc ,,sănătos''. De obicei, au probleme de digestie şi asimilare a substanţelor nutritive, anemie, constipaţie, dureri mari la menstruaţie, balonare şi o senzaţie de discomfort în abdomen, pielea foarte uscată, stări depresive, alergii alimentare şi la frig etc. Eu însumi tind să mănânc mult mai puţin consistent decât am nevoie, căci mereu mi se pare că e prea gras sau prea nu ştiu cum. Hrăniţi-vă corpul bine cu hrana pe care ne oferă Natura în aceasta perioadă a anului. Nu insist să mâncaţi carne roşie, căci nici eu n-o fac. Însă în cazuri de deficienţă evidentă (se intâmplă mai ales la copii şi persoane cu Vata foarte crescută), ar trebui s-o introduceţi în dieta, măcar pentru o perioadă. Carnea roşie este un remediu pentru asemenea afecţiuni, căci este cea mai acidă şi deci cea mai ,,penetrantă'' şi capabilă de a forma ţesuturi. De asemenea, zeama de pui de casă întreg (cu tot cu oase, organe, cartilagii-foarte important) întăreşte foarte bine organismul în perioada rece a anului. Personal optez pentru multe cereale (terciuri, paste diverse, couscous, orez), lactate (o cană de lapte cu condimente în fiecare zi, panir, puţin caşcaval natural sau brânză de casă), peşte gras, nuci şi seminţe, cantităţi mari de rădăcinoase (supe, legume la cuptor) şi gătesc totul cu ghee sau ulei. În ultimele luni am reuşit să-mi fac o oarecare rutină de a găti şi de a mânca consistent şi mă simt foarte bine, îmi simt corpul puternic şi viguros, chiar dacă nu am reuşit încă să mă îngraş destul după ce am renunţat la carne. Nu uitaţi că este esenţial ca produsele de origine animală să fie de la ţară sau ferme ecologice. Găsiţi în piaţă şi pe internet. Nuci şi seminţe  la preţuri bune găsiţi în pieţe mari, Obor, Matache, Crângaşi. Nucile româneşti sunt cele mai nutritive pentru aceasta perioada a anului şi se găsesc în orice piaţă.

Pentru mai multe detalii despre anotimpul Vata:
http://blossomofanewlife.blogspot.ro/2012/10/anotimpul-vata.html
Idei pentru meniu în anotimpul rece:
http://blossomofanewlife.blogspot.ro/2012/12/meniu-pentru-anotimpul-vata-toamna-iarna.html

Comentarii

  1. Ce furnicuta ai fost Tania! Ai scris intr-o zi atatea postari extrem de interesante. Voi incerca cu siguranta supa in stilul legumelor coapte mai intai (imi pare fff interesant) si cuscus cu dovleac copt. Imi place tare mult si ma facscineaza amestecul de condimente pe care il folosesti. Iti urmaresc postarile mereu (chiar daca nu scriu comentarii, zilnic intru pe blogul tau) ma inspir din aceste combinatii ale tale si tot ce am incercat au fost WOW .....tare minunate. Am inceput sa-mi achizitionez condimente noi...ca de ex semintele de fenicul....ce sa spun am surprinsa de aroma lor in mancaruri. Multumesc pentru ce faci!

    RăspundețiȘtergere
  2. Wow, ma bucur tare ca ti-au placut combinatiile si condimentele! Eu am cumparat fenicul pentru ca este foarte bun pt constitutia mea si nu stiam ce exact vreau sa fac cu el ;)). Am fost si eu surprinsa ca merge foarte bine in mancare si e mult mai neutru decat, spre exemplu, chimen sau anason. Si il folosesc si in ceai aproape zilnic :). Multumesc mult ca ti-ai gasit timp sa-mi scrii!

    RăspundețiȘtergere

Trimiteți un comentariu

Postări populare