Ghee (unt clarificat)

Ghee este un produs tradiţional indian, un aliment şi un remediu folosit din cele mai vechi timpuri. Se foloseşte în bucătăria şi medicina ayurvedică şi este considerat un aliment pur sattvic. În alimentaţie se utilizează în locul untului sau a uleiului. Dacă este făcut corect şi din unt natural, ghee are calităţi superioare untului. Este cel mai rafinat produs din lapte şi de fapt nu se încadrează în Ayurveda în categoria lactatelor. Deci, poate fi consumat şi de cei cărora lactatele sunt contraindicate. Ghee se păstrează la temperatura camerei foarte mult timp fără să se strice şi cu timpul capată chiar calităţi terapeutice. În India se spune că un ghee care are 100 de ani este medicament pentru 100 de boli.

Proprietăţi nutritive & terapeutice:

• are punct de ardere ridicat, undeva la 200-250 grade C, ceea ce îl face potrivit pentru gătit
• favorizează digestia, este tonifiant şi stomahic
• lubrifiază mucoasele şi întregul organism (excelent pentru Vata!)
• este calmant, răcoritor şi antiinflamator (excelent pentru Pitta!)
• creşte agni, focul digestiv (= o digestie bună, un metabolism bun, mai puţine toxine), în plus, spre deosebire de unt, scade nivelul colesterolului şi  NU îngraşă (deci e ok pt. Kapha în cantităţi moderate)
• îmbunătăţeşte memoria şi facultăţile mentale
• are efect antioxidant
• ajută la regenerarea tuturor ţesuturilor şi organelor, intinereşte pielea ( ghee+apă are a Vata girl's best friends :) )
• în timpul ,, arderii'' emană principii active care înlătură tensiunea fizică şi psihică
• este perfect compatibil cu pielea şi este utilizat în tratament extern pentru multe afecţiuni dermatologice şi în cosmetică, avînd efect hrănitor, hidratant, emolient şi calmant.
• în Ayurveda este folosit ca anupana, o substanta care funcţionează ca vehicol pentru principiile active din plante şi astfel le potenţează efectul

Cum se prepară

1. Luaţi orice cantitate de unt crud de casă de la vacuţe fericite :). Untul din comerţ, inclusiv cel bio, nu poate fi folosit pentru un ghee adevarat, ayurvedic! Puneţi-l într-o cratiţă cu fund gros.
2. Topiţi untul la foc mic pînă începe să fiarbă.
3. Cînd apare spumă, faceţi focul şi mai mic dacă e posibil. Puteţi aduna particulele solide care se ridică la suprafaţă (după aceea va fi mai uşor de separat ghee-ul).
4. Aveţi grijă ca untul să nu se ardă, să nu capete culoare închisă şi un miros mai ciudat. Dacă are un miros fin şi plăcut este foarte bine, dacă miroase a nuci prăjite, l-aţi stricat.
5. Cînd ghee este gata, acesta va avea o culoare aurie deschisă şi va fi absolut transparent. 
6. Timpul de procesare depinde de cantitatea de unt şi procentul de grăsime. Din experienţa mea, pentru 1/2 kg de un dureaza cam 1 oră. Atunci cînd începe să se clarifice, este bine să staţi lîngă el ca să prindeţi momentul exact cînd devine transparent, particule solide nu se mai ridică la suprafaţă, nu mai e spumă şi nu mai fîşîie (pentru că apa s-a evaporat).
7. Transferaţi ghee într-un borcan din sticlă sau argilă. Puneţi tifon la gura borcanului cînd turnaţi (pentru a opri particule solide ramase). Lăsaţi să se răcească fără să-l acoperiţi cu capac.
8. Substanta solida pe care ati cules-o din unt şi ce va rămîne pe fundul vasului adunaţi în alt vas şi utilizaţi cînd faceţi mîncare (adăugaţi la sfârşit la diverse mâncăruri din legume, folosiţi în loc de unt).

Asta-i tot! Dintr-un kg de unt obţineţi aproximativ 800 g ghee. Se păstrează într-un loc uscat şi răcoros, o parte puteţi lăsa şi la bucătărie, nu va rîncezi. Se foloşte pentru gătit (pentru a pregăti masala sau direct în mîncare, pentru călire), se unge pe pîine, se foloseşte în loc de cremă, se aplică pe piele uscată, buze crăpate, arsuri etc.
Mai ales dacă sunteţi o persoana de tip Vata trebuie să aveţi ghee întotdeauna în casă: gătiţi cu ghee felurile principale şi dulciuri, stropiţi nişte ghee peste mâncare, faceţi masajul zonelor uscate ale corpului (urmate de un duş, căci corpul va mirosi a lăptic hihi) şi aşa mai departe. De asemenea, persoanele de tip Vata-Pitta beneficiază de proprietăţile ghee-ului pentru că acesta este singurul ulei care e potrivit pentru ambele tipuri de constituţie.

Referinţe: The Hare Krishna Book of Vegetarian Cooking, Adiraja Dasa